Мир разноцветных пятен

The world of multi-coloured stains

Куличи

Posted on | Апрель 6, 2018 | No Comments

Рецепт тот же. В принципе. Немного сместила количество продуктов исходя из реалий нынешней жизни.

40 дней поста. Куличи

  • 950 гр муки (я брала хлебную)
  • 18 гр сухих дрожжей
  • 220 гр желтков+50 гр яйца
  • 200 гр сахара
  • 250 гр сметаны
  • 320 мл молока
  • 230 гр сливочного масла комнатной темпераутры или подтопленного)
  • 80 мл оливкового масла
  • 8 гр соли
  • ванильная эссенция — 5 мл или семена 1 стручка (предпочтительно)

или

  • цедра 1 апельсина + пара нитей шафрана
  • 400 гр сушеной вишни, клюквы, кураги

ром для замачивания сухофруктов — количество зависит от влажности сырья. 

  • Опара: всё молоко, соль, 60 гр сахара, дрожжи, 300 гр муки.
  • 1,5 -2 часа при температуре 20 градусов ( увеличение опары в три раза)
  • Тесто первого замеса: вся опара, желтки, сметана, остатки сахара, мука, цедра ваниль.
  • Тесто второго замеса — всё первое тесто, масло, цукаты.
  • 3 часа на растопку теста до формования ( увеличение теста в три- четыре раза)
  • формовка — не более трети формы
  • расстойка до -1 см от края формы
  • 170 градусов духовка, 94 градуса температура готового изделия внутри.
  • украшение по вкусу — я в этом году на маленькие перед посадкой в духовку отсаживала макаронад, большие полила жидкой глазурью.

разрез остывшего маленького:

Большие

 

Comments

Leave a Reply





  • Фотографии съедобного