Куличи
Posted on | 6 апреля, 2018 | No Comments
- Рецепт тот же. В принципе. Немного сместила количество продуктов исходя из реалий нынешней жизни.
- 950 гр муки (я брала хлебную)
- 27 гр живых дрожжей (сухих в 3 раза меньше)
- 220 гр желтков+50 гр яйца
- 200 гр сахара
- 250 гр сметаны
- 320 мл молока
- 230 гр сливочного масла комнатной темпераутры или подтопленного)
- 80 мл оливкового масла
- 8 гр соли
- ванильная эссенция — 5 мл или семена 1 стручка (предпочтительно)
или
- цедра 1 апельсина + пара нитей шафрана
- 400 гр сушеной вишни, клюквы, кураги
ром для замачивания сухофруктов — количество зависит от влажности сырья.
- Опара: всё молоко, соль, 60 гр сахара, дрожжи, 300 гр муки.
- 1,5 -2 часа при температуре 30 градусов ( увеличение опары в три раза)
- Тесто первого замеса: вся опара, желтки, сметана, остатки сахара, мука, цедра ваниль.
- Тесто второго замеса — всё первое тесто, масло, цукаты.
- 3 часа на расстойку теста до формования ( увеличение теста в три- четыре раза)
- формовка — не более трети формы
- расстойка до -1 см от края формы
- 170 градусов духовка, 94 градуса температура готового изделия внутри.
- украшение по вкусу — я в этом году на маленькие перед посадкой в духовку отсаживала макаронад, большие полила жидкой глазурью.
разрез остывшего маленького:
Большие
Comments
Leave a Reply