Курабье бабушки Нины

Posted on | 8 мая, 2020 | No Comments

Я триста лет ничего не писала на сайте, но это не значит, что всё это время мы питались звёздным светом. Просто когда мои рецепты растощили без авторства и потом на меня же ещё наехали, требуя мои же рецепты у меня же и удалить, я решила,что мне не нужно делиться с людьми. Им и так хорошо, зачем же.

Но иногда я сама не могу найти что-то своё же.

Поэтому пусть будет тут. Рецепт, которые,наверное, русскоязычное фудсообщество хорошо уже знает, потому что по закрытым группам печенье погуляли вместе с историей за пару лет…

Двоюродная прабабушка моя подрабатывала тем же, что и я — пекла на заказ. Ну как-то так сложилось в жизни, что в трудные времена мы берёмся за скалку.
Все помнят разное — кто наполеон вспоминает, кто ещё что-то. А я играла с дедом в шахматы и ела курабье. Ела я его тоннами. Тёплым, холодным, с чаем, с соком — главное — дайте. Как-то оно очень отлично укладывалось в моей голове с гамбитами. Прекрасно таяло во рту, чуть стоило положить его в рот, оставляя очень быстро на языке только запечёную каплю варенья. Спустя годы после прабабушкиной смерти я спрашивала у всех, знает ли кто-то тот самый рецепт курабье. Нет, конечно, никто не знал. Я вам сейчас ещё историй могу рассказать, но просто поверьте на слово — у меня отличная память на вкусы. Так что я решила пойти опытным путём- печь и выверять граммаж. Понятное дело, если бы я муссовый торт выверяла, меня бы дома не так радостно приняли как с печеньем. Огромной спасибо Диане и Наташе (ты, Nataliya Dolgikh , наверное, и не знаешь, но твой рецепт я тоже брала на «поиграть»). Поэтому всего месяц и нное количество килограмм масла мы получили вот это. Назову это «Курабье бабушки Нины». Их, ах, оставьте, я знаю, что в курабье идут белки, но кому это интересно, когда тебе 5 лет и ты увлечён печеньем с шахматами? а вкус — вот он.
Рецепт:
165 гр масла, 70 гр сахарной пудры и 4 гр соли взбить,
добавить 23 гр желтка (1 желток размера L, он же сорт О), взбить, добавить немного розовой воды или коньяка, 140 гр. муки, 35 гр миндальной муки, 45 гр крахмала кукурузного (можно и просто муку и крахмал 175/45) смешать и ввести в тесто. Отсадить, добавить варенье, 170° до золотинки.

Comments