40 дней поста. День двадцать пятый. Завтрак

Posted on | 31 марта, 2011 | No Comments

Вечером испекла себе хлеб с изюмом, а с утра заварила кофе, полила ломтик хлеба медом и смотрела, как дождь смывает окно,балкон и город…Какое-то странное умиротворение накатывает в дождь. Ну да я отвлеклась.

Хлеб всегда делаю по одной модели: беру 700 гр муки(плюс-минус,ибо сильно зависит от дрожжей и самой муки), просеиваю горкой, делаю углубление посередине, куда вливаю неполный стакан теплой воды с разведенными живыми дрожжами (70гр живых или 1-1,5 пакетика сухих,или 100 мл закваски+40гр живых,вчера как раз барла закваску еще готовую,хотелась характерного кисловатого запаха), сахаром,солью,аккуратно постепенно вмешиваю немного муки до образования в центре мучной горки болотца. Даю опаре постоять и начать пузыриться,добавляю пару-тройку ложек оливкового масла, затем замешиваю тесто, подгребая в кашицу все новую муку,добавляю муку в конце,если нужно сделать тесто круче. Опускаю опару дважды.Первый раз просто пальцми, второй хорошенько замешивая тесто. На этом моменте добавляю травы и прочее. Вчера это был изюм. Формирую хлеб, оставляю на пол часа выстояться, затем включаю духовку на 180 и выпекаю до готовности. Запах хлеба на закваске все-таки совершенно волшебный. На фото видно,что я хлеб вчера немного передержала,пока читала сыну сказки на ночь и он стал с хрустящей толстой корочкой. А вообще-то она должна быть тоньше.

Ваша О.

Comments