Чизкейк «три сыра»

Posted on | 28 мая, 2011 | No Comments

Случилось так, что несколько лет назад отец моего мужа отмечал день рождения у нас. На праздник он выбрал себе чизкейк.Но так как мне нужно точно знать какой именно торт ему был нужен, то в течении недели я готовила мини-чизкейки в различных вариациях. Они были ровно на одну порцию.Холодного и горячего способа приготовления, на песочных коржах,бисквитных или готовых из печенья и масла(ну этот вы легко можете найти во всех вариациях в интернете). Так вот мне рецепты показались неинтересными, хотелось чего-то совсем другого. Однако, по истечении недели я добилась того, чего хотела. Вывела для себя формулу моего чизкейка, с тех пор я готовлю только такой. Хотя, как несложно догадаться, умею готовить различные 🙂 С годами стала очень привередлива в пище,тем более в десертах.

Итак.

Торт диаметром 24см. (12 порций)

Для коржа:

-150гр масла

-150 гр муки

-70гр сахара

-1 яйцо.(опц)

Для сырного суфле

-6 желтков (либо 4 желтка+3 белка)

-200г. риккоты

-200г. бри без корочки (это где-то на 80 гр больше с корочками, актуально знать при покупке))

-350г. филадельфии

-200г. сахара (желательно мелкого,я кладу около 100,но я,как известно,совсем не сластена)

— 150 мл сливок

-6 листов желатина

-1 стручок ванили

На всех стадиях приготовления лучше всего использовать форму с разъемными бортами!

Готовим корж

Коржи я готовлю обычно рубя масло с сахаром и мукой ножом до состояния крошки. Иногда добавляю яйцо когда мне хочется немного другой структуры… муки должно быть достаточно. Смотрите по своему маслу и муке. Можете масло взбить с сахаром и добавить туда яйцо, а затем вмешайте муку.Тоже неплохо получается…этакий кексовый корж.

После выпечки корж должен полностью остыть прежде чем вы продолжите работать с ним.

Готовим сырное суфле:

Желатин замочите в воде.

С бри срежьте корочки, разомните его до однородной массы, соединив с двумя другими сырами.

Взбейте яйца с сахаром до ровной пушистой белой массы. Если делаете из смеси яиц, то не мучайтесь-взбивайте все вместе тоже, не делите на желтки-белки.

Сливки доведите до кипения с семенами ванили(опц. цедра лимона), растворите в них желатин. Влейте сразу же(!) желатново-сливочную смесь в яйца,аккуратно помешивая.

* как вариант-отлейте часть сливок,растворите в них желатин, а яйца и сливки заварите в крем, постоянно помешивая на малом огне,затем соедините обе смеси.

Смешайте яичную и сырную смеси.

Если вы счастливый владелец ацетатной ленты- проложите ее по борту формы. Если нет, то можете проложить лентой из пекарской бумаги или просто потом перед тем как доставать торт, перед раскрытием формы, проведите горячим ножом между тортом и формой.

Поместите сырную смесь на корж. Оставьте в холодильнике на ночь (10-12 часов).

Перед подачей украсьте по своему желанию.