заготовка(торт для бабушки)

Posted on | 6 января, 2013 | No Comments

потом поправлю рецепт. пока парааллельно готовке просто запишу.

прежде всего-разрежте и положите ванильные стручки в сливки за сутки до готовки.

ореховый бисквит:

-50 гр очищенных дробленых орехов фундук

-100 гр сахара

-4 яйца (размер L)

-120 гр муки(просеянной)

-1 стручок ванили

Приготовление:

-орешки поджарить на раскаленной сковороде добавить сахар (40 гр), вместе с сахаром довести до карамели(цвет сахара  нежно коричневый). остудить. поломать.

-белки взбить с 40 гр сахара, желтки взбить с 40 гр. сахара, 120 гр муки аккуратно смешать с желтками. вмешать белки. добавить ванильные семена.

На выстаивание я отвела 10 часов.

суфле с черносливом:

-200 гр чернослива

-50 мл арманьяка

-3 яйца

-40 гр сахара

-1 стюлю муки

-150 мл молока

-250 мл сливок

-1 стручок ванили

-+300 мл сливок

+60 гр сахарной пудры.

+6 листов желатина

Глазурь:

-какао-порошок

-сливочное масло

-сливки

-желатин

Чернослив залить арманьяком. прогреть(чтобы арманьяк впитался и чернослив разбух).Если у вас сухой чернослив, то разбавьте арманьяк водой, чтобы чернослив в итоге стал совсем нежный.

Сехар карамелизировать, растворить в молоке. Сливки (250мл из выстоенных с ванилью) смешать с молоком, поставить на средний огонь;Добавить стручки ванили(разрезать вдоль,вытащить семена, затем добавить все вместе в сливки). Яйца взить с сахарной пудрой.вмешать ложку муки. Влить в  яйца в вяло булькающую смесь молока. Перелить обратно в кастрюлю и.постоянно помешивая,заварить.

Остудить. Желатин приготовить согласно инструкции. Влить в заварную часть и тщательно перемешать. Взбить сливки, ввести сахарную пудру (не перевзбейте). Смешать заварной крем и сливки.

Бисквит разрезать на 2 части. Пропитать смесью арманьяка и сахарного сиропа (я брала ореховый сироп). Одну часть выложить на дно в форму. Вторую разрезать на полосы и составить из них борт будущего торта.Полосы должны плотно прилегать друг к другу.

Чернослив выложить на нижний корж. Суфле влить внутрь нашей заготовки из коржей.Оставить застывать.

Приготовить глазурь. чуть остудить и вылить на торт.

Comments