морковь
Posted on | 27 апреля, 2011 | No Comments
по-моему, она прекрасна) ходила недавно снимала спаржу ( о ней чуть позже), а наткнулась на морковь и ревень. и наслаждаюсь цветом… Немного оливкового масла, чеснока и розмарина и морковь станет не только красивой, но и ужином 🙂
Морские гребешки с соусом рокфор
Posted on | 26 апреля, 2011 | No Comments
Отличная теплая закуска, на мой вкус один из тех случаев, когда гребешки становятся только лучше от того, что их частично заглушает соус. С свежим хлебом с оливками и розмарином вообще прекрасно.
На 6 порций:
350 гр гребешков (на ваш вкус: с красной частью или без онной,большинство любят без,но мало ли)
-200 гр рокфора
-1 красная луковица
-24 маленьких томатов-черри,лучше цветных 🙂
-6 крупных зубчиков чеснока
-200мл сливок
-немного сливочного масла для обжарки лука
Томаты разрезать на половинки. Разложить нижним слоем в формочки. На маленькой сковороде обжарить нашинкованный лук и чеснок (слвсем слегка) Гребешки порезать на части, выложить на томаты. В лук и чеснок добавить сливки и сыр, дать сыру растворится, помешивая, затем залить соусом гребешки и поставить формочки под крышками на 180 градусов минут на 15 в духовку. Вместо сливок можно взять белое вино,но лучше не стоит 🙂 с вином я вам потом как-нибудь расскажу, как гребешки делаю 🙂
Снималось,опять таки, когда все расположились у нас на балконе на солнышке с бокалом вина и требовали от меня убрать фотоаппарат и сесть за стол.
Горячий паштет из фуагры с вишней в арманьяке
Posted on | 25 апреля, 2011 | No Comments
Пока я в Европе, цены на пол кило печени кусаются не так люто и можно поэксперементировать. В горячем виде я этот паштет считаю лучше, чем в холодном. Но даже в горячем — это очень,очень,очень жирно! Так что будьте аккуратны со своей печенью. Мне стоит сказать, что все ниже описанные действия предпочтительно делать в перчатках? 🙂 а то мне кажется, что упуская таки мелкие детали, которые мне очевидны, я вам чего-то не договариваю.
На 500 гр фуа-гры, я обычно беру около 300-350 гр грудки утиной, отделяю ее от шкуры и рублю или перемалываю. Саму печень я разламываю пальцами, подспудно отделяя от пленок и вкроплений крови. Добавляю обычно ложку столовую алкоголя, в этот раз влила арманьяк, в коором у меня жили вишни с косточками(это,кстати, совершенно холодильные животные, так же как и личи в граппе, в тепле они моментально взрываются и погибают). Смешиваю пальцами утиный фарш, печень, выкладываю в жаропрочную посуду (если есть желание сделать слой чего-то внутри,например тех же пьяных вишень, то не забудьте выложить половину, затем вишни, а затем уже оставшийся пштет), накрываю фальгой, ставлю в глубокий поддон с водой и выпекаю на водяной бане. Температуру беру по принципиальным соображениям около 150 градусов, это около часа по времени готовки (от 30 минут до полутора часов и более, в зависимости от того, какие формы вы выбрали). Я очень рекомендую делать этот паштет в маленьких формах. Потому как после его приготовления,он хранится в холодильнике, а перед подачей просто подогревается в духовке в течении несколькоих минут, чтобы жир с фуа-гры подтаял и можно было выхватить просто кусочек паштета из всей этой массы, капая горячими капельками на свежий хлеб.
С фото беда-беда, народ требовал есть, а осветители замены ламп….
ПС Оля и Оля, я таки отсняла спаржу 🙂 ждите обещанный пост про то что, как и почему я с ней делала, делаю и буду делать 🙂
Христос воскресе!
Posted on | 24 апреля, 2011 | No Comments
информационное по сайту
Posted on | 23 апреля, 2011 | No Comments
Добавила сбоку слайд-шоу из разного съедобного. Рассказы и сказки свела в единую страницу проза. но они все еще доступны и поразнь из ниспадающего меню….
картины поделила попросту на доступные и уже проданные,без серий…
Надеюсь, так стало удобней и интересней.
В планах заполнить страницу с навигацией по еде.
Всх благ,
Ваша О.
40 дней поста
Posted on | 21 апреля, 2011 | No Comments
все доделала… покрасила яйца, поствила пасху и допекаю куличи… Фото выложу в воскресенье.
волей случая освятить я их не смогу…как вероятно и попробовать. Но хочу сказать спасибо всем, кто был со мной в этом проекте, если вам просто нравились рецепты,то напоминаю, что часть их я еще выложу позже. Ну и будут новые рецепты и новые проекты. Оставайтесь со мной 🙂
Ваша О.
40 дней поста.Пасха царская.Сырая
Posted on | 21 апреля, 2011 | 1 Comment
-1 кг творога
-300 гр масла комнатной темпертуры
-7 желтков
-500мл сливок
-1 1/2 стакана сахара
-1 стручок ванили
-цедра 1 лимона
-1 стакан с горкой орехов, цукатов и прочего в смеси
творог протереть через сито.это отдельный радостный процесс, который я каждый год имею счастье оценить по достоинству…. Масло взбить с 1/2 стаканом сахара до бела и семенами ванили. добавить желтки по одному,тщательно взбивая с маслом. Добавить цедру лимона в творог, добавить масляную смесь, перемешать тщательно, добавить сухофрукты. Перемешать.Добавить сливки,взбитые с сахаром. Выложить на влажную марлю в форму (напоминаю, что форма без дна), форму поставить во что, что позволяет скапливать жидкость. Убрать в холодильник под гнет.
40 дней поста. Куличи
Posted on | 21 апреля, 2011 | No Comments
на 7 куличей весом 400 гр+1 кулич 600 гр
-1 1/2 кг муки (это с запасом, вероятно надо будет около килограмма)
-45гр свежих дрожжей
-200 гр желтков+100 гр яиц
-1 стакан сахара (стоит напоминать, что сластена из меня та еще?)
— 300 гр сметаны
— 250 мл молока
-60-100 мл крещенской воды ( я обычно вливаю рюмку-две в молоко)
-1 стручок ванили
-200 гр сливочного масла комнатной темпераутры или подтопленного)
-100мл оливкового масла
-1 рюмка черно рома
-нескоько нитей шафрана(я в этот раз так и забыла их добавить,пока бегала от компа к куличам)))
-изюм, цукаты и тп — окло 1 стакана
-обязательный момент -наслаждение процессом.
1. Опара. Для нее возьмем дрожжи, молоко, воду, 1/2 части сахара, щепотку соли, 375гр муки, дрожжи, тщательно смешаем, накроем и оставим в теплом месте подходить.
Я вот на этом моменте занималась медитативным процессом раскладки яиц по пакетикам и заливкой туда краски. Затем поставила яйца варится.
2. Отделить белки от желтков, по одному ввести в опару, затем добавить яйца по одному. Масла смешать и тоже добавить в опару. Добавить муку чашку за чашкой -около 900 гр, потихоньку вымешивая. Тесто станет почти не липким, за сим оставьте его еще на час.
Опустите.Оставьте подняться еще раз.опустите.
3. Введите ваниль, ром, цукаты, изюм, шафран и добавьте еще около чашки муки.
4. дайты выстояться еще минут 40.
Распределите по формам. Дайте тесту подойти. Выпекать на 180 градусах до готовности.
Из оставшихся белков можно сделать глазурь. А можно замороить их до лучших времен и селать печенье, безе или макаруны.
Я очень люблю белковую глазурь, но сын любит сахарную. Поэтому я просто купила в этом году сахарную глазурь…
40 дней поста. Псевдо-хумус из нута,грибов и гороха и ржаные хлебцы
Posted on | 20 апреля, 2011 | No Comments
Сегодня как-то неожиданно пришла к мысли, что из нута можно сделать...гхм…кашу? псевдо-хумус (в нем нет кунжута,но вот знающие люди говорят, что все равно хумус вроде) 🙂 в холодном виде и черпать ее тонкими сухариками. Вкусно обалденно. Нут замочила за ночь до того в холодной воде. Взяла пол чашки нута. До верха досыпала смесью желтого сухого горошка и сущеных грибов. При отваривании добавила 1 морковь, 1/4 белой части лука-порея, 4 зубчика чеснока, пригорошню замороженного зеленого горошка. Варила на среднем огне под крышкой до мягкости,следила,чтобы оставалась вода ровно до верхнего слоя нута вплоть до момента,когда нут уже стал мягким,но хотелось это еще немного усугубить. Разблендерила всю массу,добавив ложку оливкового масла. Затем дала остыть и собственно успела заодно купить тонких ржаных хлебцов-сухариков. Почему-то гороховые мне в холодном виде понравились больше горячих. Ах,да,добавила смесь перцев свежемолотую.
так как возник вопрос опять, напоминаю, что я а) мирянин, б) при недостатке белка и глюкозы я грожусь разломаться на запчасти при физических нагрузках (проверенно опытным путем). за сим предлагаю дискуссии на тему того, почему я ем рыбу пару раз в неделю,а не так как полагается по строгим канонам, ограничить прочтением постов на эту тему со вниманием. Благодарю заранее за понимание.
40 дней поста
Posted on | 18 апреля, 2011 | No Comments
у отпрыска пасхальные каникулы… И вообще я бываю дома редко) А так закинул в багажник сумку с соком,белым хлебом, помидорами,огурцами,салатом,термос с чаем, селедку уже порезанную+вилку или ломтики тофу.И вроде-гуляй целый день-не хочу.
Пропустила целых две недели записей.Но могу сказать, что обедала я по большей части бжаренными овощами, а на ужин брала рыбу в различных вариациях.К примеру несколько дней у меня было счастье ака постный пирог с стерлядью, визигой и небольшой примесью красной рыбы и бульон с остатков стрерляди вприкуску. И прекрасно.И счастье было так возможно) Но закончилось. Я вам про пирог отдельно расскажу. И про постные буритос. И про немос с креветками… Просто похоже я буду еще долго писать и писать вслед проекту,даже когда он закончится 🙂 А потом добавлять и добавлять в него,в итоге собрав материала на книгу.
Пока хочу напомнить, что в четверг будем делать куличи,яйца и пасху.И посему творог,сливки, яйца, шафран и ром с сухофруктами должны наличиствовать к четвергу. И свежие дрожжи,мука, ваниль в стручках,сахар и прочие мелочи,конечно, тоже.Постараюсь выложить рецепт пораньше, а потом уже фотографии добавить.
Ваша О.
